小時候，我每次跟外婆到車橋鎮(zhèn)上趕集，她總會給我買一碗車橋餛飩。在那個物資匱乏的年代，如果能吃到一碗美味可口的車橋餛飩，滿滿的幸福感頓時會席卷全身。車橋餛飩那令人垂涎的香氣和外婆的“良苦用心”，令我至今難以忘懷。

車橋餛飩始于何時？我不知道，只知道從我記事起，它就是古鎮(zhèn)車橋的“名吃”。如今，在淮安區(qū)的大街小巷中，只要你走上幾步，就能發(fā)現(xiàn)掛有“車橋餛飩”招牌的小吃店。這些小吃店一般規(guī)模不大，只有一兩間門面和幾張桌子。煤氣灶上有兩口鍋，一口鍋里是用來煮餛飩的開水，另一口鍋里是經過長時間熬煮的骨頭湯。大碗小碗擺好，放入豬油、麻油、醬油、味精、鹽，兌入骨頭湯，撒上蔥花，一碗色香味俱全的車橋餛飩便閃亮登場了。這樣一碗車橋餛飩，定會讓你胃口大開、贊不絕口。

我家對門就有一間車橋餛飩店，女老板周永紅是個做車橋餛飩的老手。她用手中的小竹片在肉餡上一挖，往餛飩皮上一抹，就包好了一個餛飩。然后，她將包好的餛飩放入沸水中，不一會兒，一陣陣香氣便撲鼻而來。接著，她用漏勺撈出餛飩，倒入調配好的高湯中，撒上一點蔥花、香菜，一碗色香味俱全的車橋餛飩就被端上桌了。車橋餛飩的肉餡用的是肉粒，吃起來不油膩，醇厚的味道順著舌尖直達心田。你一口咬下去，那種柔韌爽口的感覺，充滿口腔、令人陶醉，讓人回味無窮。

車橋餛飩的肉餡是由新鮮的肥肉和瘦肉按比例混合剁碎制成的，故而肉質細膩、嚼勁十足、口味獨特、香而不膩，吃在嘴里緊實嫩滑、鮮美無比。周永紅說，車橋餛飩講究食材的新鮮和調味料的搭配，充分利用蔥、姜“兩寶”，實現(xiàn)口味與營養(yǎng)的完美結合。車橋餛飩的皮、餡、湯必須完美契合，才能做到色香味俱全。皮要薄且有韌性，包好的餛飩像一團團云絮漂浮在湯中；餡不一定要多，但要有味、有嚼勁；湯最好是骨頭湯。調和也很重要，豬油的香、蔥花的鮮，會最大限度地呈現(xiàn)出車橋餛飩的鮮美。

大碗10元、小碗8元，車橋餛飩能夠被廣大消費者接受，物美價廉是主要原因。你只要花上不超過10元錢，等上幾分鐘，就能吃上一碗美味可口的餛飩，這就是車橋餛飩給你帶來的便捷。

從傳統(tǒng)小吃到特色美食，凡是吃過車橋餛飩的人都說，車橋餛飩特別清淡、爽口。我想，這份清淡、爽口，不就是一代又一代車橋人勤奮勞作和不懈追求的結果嗎？勤勞善良的車橋人從車橋餛飩的一葷一素、一咸一淡中，造就了一道別具風味的美食。據說，車橋人走到哪里，車橋餛飩就發(fā)展到哪里。如今，一批又一批車橋人走出車橋，奔向大江南北、長城內外，車橋餛飩勢必也將跟隨著他們的腳步走向遠方。