淮安百姓網(wǎng)關(guān)鍵詞：綠色,健康,營養(yǎng),手工,山芋粉絲,無礬,無膠,無雜質(zhì)

無礬、無膠、無雜質(zhì)！綠色、健康、營養(yǎng)，手工山芋粉絲！

★百姓眼中的山芋粉絲：在大多數(shù)人的印象中，山芋（紅薯）粉絲的外觀顏色是灰色、暗黑色的，而白色山芋粉絲被誤認(rèn)為是米粉或加了增白劑。

★事實上，山芋因生長的環(huán)境、土壤、品種的不同，以及在加工過程中的工藝、技術(shù)和水質(zhì)的要求不同，淀粉中雜質(zhì)越少，做出的粉絲就潔白光潤、晶瑩剔透。反之 ，雜質(zhì)越多的山芋淀粉，做出的粉絲就呈黑或灰色。

★簡單的辨別好粉絲的方法與對比：

1.色　澤：潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

2.質(zhì)　軟：新做出來的粉絲晾干后，十分柔軟，韌勁很足，很難拉斷。

3.嚼　嚼：可放入口中嚼嚼，有淡淡的紅薯淀粉香味。

4.聞氣味：粉絲放入熱水中浸泡片刻，揮發(fā)出淡淡的香味。

5.用火燒：純手工粉絲燒后幾乎沒有殘留物，且有濃濃的山芋淀粉香味。

6.煮　時：煮前不用水泡，直接沖下水，下鍋煮2分鐘便可（依個人口味）。

7.筋　道：有嚼勁、口感爽滑。

8.干　脆：經(jīng)過風(fēng)干后，粉絲十分脆，如新買的茶馓，用手輕輕一捏就碎。

★如何簡單辨別手工無雜質(zhì)粉絲和機制普通粉絲呢？

1、無雜質(zhì)粉絲色澤潔白光潤，質(zhì)地柔軟且有彈性，入口爽滑筋道，燃燒后有濃濃的紅薯淀粉香味，只有少量余灰，下鍋時無需水泡，下鍋2分鐘即可。放置風(fēng)干后易碎、易斷，這是純正手工山芋粉絲的特點。

2、普通粉絲色澤呈黑灰色，質(zhì)地較硬，口感微澀，燃燒時味道清淡，殘灰較多，下鍋前需浸泡5-15分鐘，儲存時不易碎、不易斷。

★隨著人民生活水平的提高，對山芋粉絲的消費量也日益增長。但市場上也出現(xiàn)了一些假冒偽劣的山芋粉絲，其中一些甚至有害健康。有的山芋粉絲摻雜其他的原料，有的用食用明膠代替淀粉，有的生產(chǎn)衛(wèi)生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。

★我國南北方都有山芋粉絲的生產(chǎn)，山東、安徽、江蘇蘇北等自古盛產(chǎn)山芋粉絲，特別是淮陰區(qū)漁塘村“好喰 ”牌手工山芋粉絲是純綠色有機食品（無雜質(zhì)的手工粉絲）最為著名。這種粉絲完全采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，百分之百的山芋原料，用深層地下泉水制作，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，號稱中國最好吃的手工山芋粉絲，深受顧客喜愛。

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