淮安日報訊：百葉，是淮安人餐桌上常見的傳統(tǒng)美食，其中以淮安區(qū)順河鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為出色。一碗順河燴百葉，總能勾起南來北往食客們的食欲，夾一筷入口，滿嘴留香。

順河鎮(zhèn)三合村村民殷步年，30年來始終堅持以傳統(tǒng)方式手工制作百葉。在他看來，用機器壓出來的百葉是沒有靈魂的，只有以人力擠干豆乳中的水分，百葉才能最大程度保留嚼勁。每日下午，殷步年都會將自己的小作坊打理干凈，待到夜間便與妻子一同制作百葉，第二天拿到集鎮(zhèn)上去賣。百葉現(xiàn)做現(xiàn)賣，確保新鮮，時間久了，越來越多的顧客成了他家的“百葉粉”。殷步年賣一年百葉能帶來15萬元左右的收入，他為孩子在城里買了房、買了車，薄薄的一張百葉將全家人都裹在了幸福日子里。

“我做百葉30多年，手藝傳自我的父親。自他那一輩算起，我家制作百葉有50多年了�！币蟛侥暾f，從他十多歲時第一次跟父親學(xué)習(xí)做百葉起，便被反復(fù)告誡無論什么時候都不能為了節(jié)省成本而以次充好。“百葉的原材料是大豆，豆子品質(zhì)的好壞直接關(guān)系到百葉做成后的口感，選豆子馬虎不得�！币蟛侥杲榻B，他每次都挑選顆粒飽滿、色澤黃亮的大豆，即便價格貴些，也要保證品質(zhì)，“老一輩建立起的好口碑，決不能在我手里弄砸了”。豆子泡好后，用特制的豆?jié){機磨豆?jié){，把握火候?qū)⒍節(jié){煮成豆腐腦灑在白布上，擠干水，最后手工將百葉剝下來�！耙坏赖拦ば蛲瑯玉R虎不得。讓我欣喜的是，兒子學(xué)會這些后，做起來比我還認真，我的心徹底踏實了�！币蟛侥暾f。

在順河鎮(zhèn)三合村，像殷步年這樣以制作百葉致富達小康的有14戶。該村黨總支書記魏國華介紹，別看這些農(nóng)戶家的作坊不大，但每年的收入都在10-20萬元之間，三合村因此有了“百葉村”的雅號。

■融媒體記者 吳海濤