淮安“十大名菜”（10道）

淮安“十大名點(diǎn)”（10道）

文樓湯包，淮安茶馓，清江翡翠燒賣，淮安豆腐卷，灌湯蒸餃，薺菜春卷，蘿卜絲酥餅，韭菜合子，蔥油牛舌餅，水煎包子。

淮安“十大名小吃”（10道）

淮餃，淮安陽春面，蘿卜絲油端，酸辣湯，碼頭羊肉湯，清江牛肉湯，淮安豆腐腦，老鹵香干，淮安薄脆，童兒糕。

淮安十大名廚：

王素華：男，1945年出生，從業(yè)四十余年，淮安首位中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪名譽(yù)大師，精通淮揚(yáng)菜烹調(diào)特點(diǎn)，技術(shù)全面，尤以刀工嫻熟，切出的土豆絲細(xì)可穿針，拿手菜肴“一雞九吃”、“烏龍桂魚”、“軟兜長(zhǎng)魚”深受業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者好評(píng)，多次擔(dān)任國(guó)家、省級(jí)烹飪比賽評(píng)委，徒弟已獲中國(guó)烹飪大師榮譽(yù)稱號(hào)。

屠兆福：男，1937年出生，從業(yè)五十余年，江蘇烹飪名譽(yù)大師，繼承淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)特色并不斷挖掘和創(chuàng)新，擅長(zhǎng)制作“長(zhǎng)魚宴”以及“文樓湯包”等宴席和菜點(diǎn)，帶出一大批淮揚(yáng)菜名師名廚，多次應(yīng)邀出席部級(jí)技術(shù)研討會(huì)，多次應(yīng)邀為中央首長(zhǎng)和外賓服務(wù)，多次為省內(nèi)外餐飲企業(yè)傳授技藝。

田德�。耗�，江蘇烹飪名譽(yù)大師，1940年出生烹飪世家，十五歲隨父進(jìn)入廚師界，廣交朋友，吸取各家之長(zhǎng)，刻苦鉆研廚藝，積極探索創(chuàng)新，1978年調(diào)入淮安商技校從事烹飪教學(xué)工作，多次帶隊(duì)參加各類烹飪大賽，培養(yǎng)出一大批名師名廚，多次應(yīng)邀出席烹飪技術(shù)研討，1983年與其父田樹民帶頭制作“長(zhǎng)魚席”并出版發(fā)行，成為教學(xué)菜譜，深受領(lǐng)導(dǎo)和同行好評(píng)。

吳志華：男，1952年出生，中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，講師，中式烹調(diào)高級(jí)工考評(píng)員，長(zhǎng)期從事烹飪教學(xué)工作，多次發(fā)表學(xué)術(shù)論文，培養(yǎng)眾多優(yōu)秀人才，1982年起擔(dān)任省烹飪書刊編委會(huì)編委，多次擔(dān)任國(guó)家、省市各級(jí)烹飪技術(shù)比賽評(píng)委，具有深厚的烹飪理論知識(shí)和扎實(shí)的實(shí)踐操作技能。

相進(jìn)軍：男，1956年出生，中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院兼職烹飪副教授，省烹飪書刊編委，全國(guó)中職烹飪教材編委，長(zhǎng)期從事烹飪教學(xué)和研究工作，系統(tǒng)總結(jié)了淮安菜的成因和淮安菜的烹飪特點(diǎn)，創(chuàng)制大量新特菜肴，挖掘、整理出快要絕跡的“兩淮長(zhǎng)魚席”菜單。

馮祥文：男，1957年出生，中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，市旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，師從于中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)胡長(zhǎng)齡研究江蘇菜，致力于挖掘、研究、創(chuàng)新淮揚(yáng)菜，對(duì)淮揚(yáng)菜有獨(dú)到見解，在制作長(zhǎng)魚菜、長(zhǎng)魚席等方面有較深造詣，在烹飪理論研究方面有所建樹，發(fā)表多篇專業(yè)論文和名廚傳記。

毛玉平：男，1957年出生，中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，市商技校校外輔導(dǎo)教師，淮安首枚全國(guó)烹飪比賽金牌獲得者，省政府特殊貢獻(xiàn)高級(jí)技師，享受特殊津貼，2004年美食節(jié)起先后主理市委、市政府北京、上海、杭州、南京等地美食推介和技藝交流活動(dòng)，為弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化作出貢獻(xiàn)，獲得有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士高度評(píng)價(jià)。

蔡俊明：男，1963年出生，中國(guó)烹飪大師，淮安市政協(xié)委員，江蘇省餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，淮安市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，市級(jí)勞動(dòng)模范，致力于烹飪研究和餐飲業(yè)投資發(fā)展，繼承傳統(tǒng)、研究開發(fā)、發(fā)展創(chuàng)新淮揚(yáng)菜，創(chuàng)建淮揚(yáng)菜連鎖化、規(guī)�；�旗艦企業(yè)“中華餐飲名店”江蘇淮揚(yáng)府餐飲有限公司，成為江蘇省餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物之一。

楊發(fā)明：男，1961年出生，中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，市烹?yún)f(xié)常務(wù)理事，市級(jí)考評(píng)組評(píng)委，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜的制作，具有深厚的烹飪理論知識(shí)和扎實(shí)的實(shí)踐操作技能，多次發(fā)表學(xué)術(shù)論文，培養(yǎng)眾多優(yōu)秀人才，挖掘研制的創(chuàng)新菜點(diǎn)“香芒金絲魚”、“紅燒小蝦”、“翡翠小刀面”被認(rèn)定為省名菜、點(diǎn)。

李永林：男，1963年出生，中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調(diào)技師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜的制作，旁通京、魯、川、粵等菜系的菜點(diǎn)制作，創(chuàng)制了名菜“紅酥長(zhǎng)魚”，87年在“二次趕江南”技術(shù)比賽中成績(jī)優(yōu)異，被市委、市政府授予“青工技術(shù)操作能手”稱號(hào)，多次在省市各類大賽中擔(dān)任評(píng)委。